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?开?奶?茶?店?必?读?,内幕和秘籍全送上,及几年的心血。

发布时间:2018-7-13 10:57:39  点击:134次
一。香型:


  目前市场上流行的奶茶基本上有二种型号:麦香型和咖啡红茶型,下面说说二者的区别:
1.麦香型。不知道大家有没有喝过大麦茶,这个的香味跟那个很象,有一股烤麦穗或烧麦粒的糊味,比较淡,一般来说,年龄较大或口味较淡的人比较喜欢,如果您所处的位置是人员比较稳定的大型居住社区,建议你上这种香型的。
2,咖啡红茶型。这个我就不多解释了,大家从名称都应该能体会到应该是什么香味了。这个一般比较博年轻人和白领们的欢心,有提神醒脑的功效。适合在年轻人集中或人员流动较大的地方使用。


二。选材:


  以1元/杯为基准,已经有70%的利润了,不建议大家使用较差的原材料,选材在自己能接受的范围内要尽可能的用好一些的原材料,吸引尽可能多的回头客,有了顾客就有了生意的一切。如果能卖到1元以上的价格就太好不过了。
1,奶精,学名xxx(代表品牌名称)植物脂末,这东西是用植物油加工而成的,对人体无害,不过喝多了会发胖,呵呵。关于奶精的具体问题我就不多说了,有兴趣的朋友自己上网一查便知,如果自己查不到可以给我留言,我把相关资料或网址再发给你。奶精分国产和进口二种,一般来说,酒吧或咖啡厅等地方用进口的多些,街边奶茶店基本上都用国产的,国产品牌基本上南方用“美味王”或子品牌的多一些,北方有没有其它品牌我就不知道了,这个基本上200元/25公斤,建议大家不要用太便宜的,如果有更好质量的当然可以。基本上用什么样的奶精以当地送货商手中有什么样的货为准,如果大家拿不准供货商手中的货的成色,可以在了解其品牌和价格后再留言来问我。呵! ∑渌放频幕褂小捌嬉炷瘛,这个分进口和国产之分,国产的是假的,大家尽量不要使用。还有“山大”和“三大”,哪个是正宗,我也分不清,干脆哪个都不用,哈哈。还有苏州产的“晶花”,具体用什么,朋友们自己拿捏。
2,茶包,就是上面所说的香型。在定下来所用的香型之后用什么品牌的茶包就很重要了,这个产品也是鱼龙混杂,并且包装基本上都一样,大家在选这个的时候就要象大夫给病人看病一样,用上“望闻问切”了! ⊥嚎窗,就象分辨真假币一样,真的印刷颜色比较温和,看着比较舒服,包装也比较结实,不透气。假的颜色不正,透气! ∥牛赫娴南阄洞、淡,假的刺鼻! ∥剩鹤邢肝仕突跎,同样是赚钱,一般来说,如果你要求用好一些的,供货商也会乐意送的,问送货商此产品是哪里产的,可有厂家电话或能上网查询! ∏,就是摸了。正品粗细均匀,手感较好。
3,白糖,这个没什么好说的,经济许可,建议成大包购卖,便宜很多。
4,甜蜜素,这个产品同样对人身无害,但也不建议放太多,它的甜味跟白糖的不一样,品牌太多了,大家在用这个的时候一定要开包自己先尝尝,品牌不同,口感相差很大,有的干脆是假的,有苦味。
5,奶茶增香剂,送货商一般都会推荐你用这个东西,我极力建议大家跟本就不用这个东西,其实就是乳糖,他们用来骗人的把戏,能给你精制炼乳的,已经是良心大大的好了。给真品的几乎没有。价格嘛,相差太多,乳糖5斤只有10多块,精制炼乳20多块,真正的奶茶增香剂要100多(未必能给你真的,哈哈)。
 。,果粉,需要什么口味的奶茶就要有什么口味的果粉,果粉是香精、色素、糖和一些填物的混合体,分辨方法参考《茶包》。
 。,珍珠,呵呵,名称好听,其实就是粉圆,有的珍珠里加的有糖,有的没加,建议大家选加糖的,因为如果不加糖,跟奶茶一起喝起来的时候会有一些酸味?昧S写笥行,好的棵粒均匀,不好的大小不一,大家自己掌握。
 。,椰果,并不是真真的椰子肉做的果,不过也有一些关系,是采用新鲜椰子水作为原料制成的一种白色或乳白色凝胶状物质,加上不同的香精和颜色,就是不同的口味。这个大家在买的时候要注意是不是清爽,发粘混浊的不能要。并且要尝一尝,好的口味纯正,差的刺舌。
 。,水晶果,其实就是浓度较高的果冻炷,看要人喜好,可用可不用。
 。保,吸管,尽量选用坚硬些的,以免扎不开杯口膜
 。保,封杯膜,又叫封口膜,尽量选重的,从2斤到5斤不等,越重的单位成本越低,
 。保,水,当然是用自来水了,如果自己有条件能过滤一下就最好了。不建议用送水公司的水,他们也是过滤水,哪有广告上说的那么好,全是骗人的。


三。配方及制作:


  这个就跟据我自己的经验来吧,我用的是4斤的水瓢。一次出40斤的奶茶,以下各项大家可根据情况自行改进,但尽量以此为基准。
 。,不管需不需要,只要冰柜有空间,就建议大家冻上冰水,既可以平衡温度,也备不时之需;
 。,我自己通常用电锅,方便,用煤气或煤炉也行;
 。,在锅内放上一瓢(4斤,以后不再重复)水,放入一个茶包,烧开,再煮上5分钟即可;
 。,这一点很重要,并且大家可跟据自己的风格来进行调整。这时候通常要放奶精了,不过在放奶精之前,我喜欢放二勺咖啡,是打果粉用的小勺,以增加咖啡香味和口味,大家可自行调整,放一些巧克力味道会更好。然后开始放奶精了,边倒边搅动,全部搅开搅匀为止。一般来说,是放2斤奶精,大家要跟据奶精的质量不同来调整奶茶的浓度,增加或减少奶精的斤两。
 。,加白糖,放多少糖自己定,我一般是放2斤。化开搅匀。
 。,要有50斤或更大的桶,放入10瓢清水或冰水,然后把煮好的奶茶浓浆倒入,搅匀。
 。,放甜蜜素,我一般放4两,大家可根据口感不同酌情增减。化开搅匀。
 。,放入冰柜冷冻,完毕。
奶茶到现在已经做好,可以出售了。称为“原味奶茶”,是销售品种中最重要的一种。


四。销售:


  原味就不说了。现在说说加味的。
 。,煮珍珠:水大开,倒入珍珠,轻搅至变黑浮起且不沾粘,大火开2分钟,焖8分钟,注入清水,冲凉,倒出多余的水,装入容器待用。珍珠长时间不动会极度沾粘,要经常加少许水搅动。
 。,煮西米,方法同上,不过要加更多的水。
 。,杯子一般用320的,就是320毫升,6两4。
 。,在杯中打入珍珠或椰果或西米或珍珠果或其它,多少适量,一般来说是杯高的10分之1
 。,加入半勺或一勺果粉
 。,加原味奶茶,不要太满
 。,封口
 。,摇匀至果粉化开
9,给顾客或打包给顾客,别忘了给顾客吸管


个人经营秘籍/心得/改良之地点选择
1,首选地点为大型的商场超市等门口或旁边,人流量大,量重要的是能卖上价,来这种地方的人不在乎多花个一二块钱;
2,如果这些地方没位置,就要找人流量较多的街边,多问问别人的店面有没有分租或门口是否出租;
3,中小学校旁边,学生的钱好赚,且不知道心疼钱,很大方,也很爱面子;
4,大型居住社区旁边,小孩子要多一些,一般大人喝奶茶的可能性要低的多;
5,夜市出入口,可与人分租;
6,工业区出入品,特别是年轻女子较多的工业区,我的奶茶90%都是卖给女孩子;
7,地方在人看,呵,自己选地方的时候一定要多看多问,早中晚都要看,观察消费人群的消费习惯,以卖小吃零嘴多的地方为宜。




个人经营秘籍/心得/改良之经营准备
选好经营地点,接下来需要购买制作一些基本的设备了;
1,冰柜/封口机,前面有讲到,不再重复;
2,操作台,这个要看营业地点来决定做什么样的台子,台子一定要靓,也一定要亮,呵,不要吝惜1~2百块钱,现在做什么都要讲包装,并且热天的生意主要在晚上,所以一定要“亮”;
3,用电,接电的负荷一定要够,最少要2千瓦的负荷,一定要安全,因为奶茶一直要跟水打交道,电一定要接好,安全第一;
4,开业促销,建议用买一送一的形式,不要用低价促销,价格一旦形成,再想往高处变动是很难的;
5,要不要印发宣传单,呵,结合当地情况自行安排,深圳城管严,不能发的;
6,服务要热情周到,不管有没有顾客,你都要打足精神,不能走神,不能打牌,尽量少跟人闲聊,一心一意做生意,眼睛永远跟着顾客转;
7,搞好卫生,不能怕麻烦,勤擦洗,少灰尘。


个人经营秘籍/心得/改良之煮制改良
据前面的配方,自己可灵活运用,以下是我做奶茶的一些小技巧;
1,新手刚开始做,要边做边尝,首先要过得自己这一关,做到自己觉得好喝为止,如果自己都觉得不好喝,就不能出售;
2,然后拿给亲朋友好友品尝,听取大家的议见加以改进;
3,刚开业,虚心听取顾客的议见,不能怕麻烦,努力改进,做出自己的特色和人气;
4,每进一样新货,自己都要先尝一尝,虽然都是工业产品,但不同批次的货味道也有不同;
5,努力制作出自己的配制良方,一劳永逸,一旦定下口味,就不要随意变动,如果想有所创新,不妨加入新的品种,待大家都能接受以后再行定夺;


个人经营秘籍/心得/改良之小技巧
1,冬天,如果有生意在进行中,照我的方法来,把煮好的没加水以前的浓浆冰上一份,然后准备一个较大号保温瓶,要做到冷热奶茶都有;
2,夏天,要准备充足的食用冰粒,一般送奶茶料的都有送冰业务,顾客上门,要首先问好需不需要加冰,呵,这样可以节省奶茶和电,夏天忙的时候跟本没有时间中途去煮奶茶,能省就省
3,我告诉的不同口味的奶茶是加果粉手摇法,好处是速度快,效率就是金钱嘛,呵,不好的地方是果粉化的不够开,口感会受一些影响;也有用打料机的,方法是:在打料机中加入适量果粉,再加入一份奶茶,然后让打料机工作10秒左右,倒入杯中,加珍珠,加冰,封口。这个好处是果粉化的开,口感较好,缺点是效率较低,用哪一种方法大家自己取舍,建议能卖到2元或2元以上的用打料机,2元以下的就不需要用了。如果左右有同行在用,那你也只能用了! 『,打料机超市都有卖,就是可以家庭制作豆浆的那种榨果汁机;
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